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更换小天才手表绑定的手机号码，可以按照以下步骤进行。
1、通过拨打小天才的电话热线，根据语音提示输入原先绑定的手机号，进行解绑操作。
2、在小天才的APP上操作解绑，具体步骤如下：打开APP，进入登录界面，点击“更多”，然后点击“绑定通讯录”，找到需要解绑的手机号，点击右侧的“解除绑定”，输入手机号码的验证码后，即可解除该手机号的绑定，如果无法找到解除绑定的选项，也可以按照APP内的提示进行操作。
3、如果更换了新的小天才电话手表，可以通过APP将原先的数据转移到新手表上，同时重新绑定新的手机号码，具体操作可以在APP内找到相关的转移和绑定选项。
步骤可能会因具体型号或版本有所不同，如果以上方法无法解决问题，建议前往小天才官网查询或联系客服进行咨询。